Rhabarberkuchen altes Rezept nach Großmutters Art

Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig herstellen und in eine ausgefettete Springform füllen, bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Inzwischen die Füllung vorbereiten:

1 kg. Rhabarber putzen, waschen und in gefällige Stücke schneiden.

8 EL Zucker über den Rhabarber streuen und ziehen lassen, bis genug Flüssigkeit vorhanden ist.

12 EL von der entstandenen Flüssigkeit abnehmen und damit 2 Pakete Vanille-Puddingpulver  anrühren.

Dann den Rhabarber aufkochen lassen und das angerührte Puddingpulver unterziehen.

Den Rhabarber auf den gebackenen Boden verteilen.

Eiguss:

 3 Eigelb mit 5 EL Zucker schaumig schlagen, 1 Becher Schmant (200 g) unterheben.

3 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Diesen Eiguss auf den Rhabarber verteilen und weitere 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Tipp: falls der Rhabarber nicht genug Flüssigkeit zieht, das Puddingpulver mit Apfelsaft anrühren und wie im Rezept beschrieben, weiter verarbeiten.  

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