Rhabarber-Torte
Zutaten Boden:
175 g. Mehl
330 g. Zucker
20 g. Kokosraspel
75 g. Butter oder Margarine
2 Eier
25 g Speisestärke
1 EL Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre
Zutaten Belag:
750 g Rhabarber
1 unbehandelte Zitrone
5 Blatt weiße Gelatine
5 Blatt rote Gelatine
1/2 l. Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
½Päckchen Sahnesteif
Zubereitung Boden:
Den Backofen auf 225° (Gas Stufe 4) vorheizen.
125 g. Mehl, 40 g. Zucker, die Kokosraspel und die Margarine verkneten, ausrollen und den Boden einer Springform (26 cm) belegen. 10 Minuten backen.
Für den Biskuit 2 Eigelb mit 2 EL Wasser und 65 g. Zucker gut schaumig schlagen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Das restliche Mehl mit der Speisestärke darüber sieben und vorsichtig unterziehen.
Konfitüre mit 1 TL Wasser verrühren, auf den noch heißen Boden streichen und die Biskuitmasse darauf verteilen.
Noch einmal 10-12 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
Zubereitung Belag:
Den Rhabarber waschen und abziehen, in kleine Stücke schneiden. Mit der abgeriebenen Zitronenschale und 200 g. Zucker ca. 5 Minuten kochen.
Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
Heißes Rhabarberkompott in eine Schüssel geben und darin die ausgedrückte Gelatine unter Rühren auflösen. Das Kompott abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen, mit Vanillinzucker und dem restlichen Zucker süßen.
Etwa ¾ davon unter die halbsteife Rhabarbermasse heben.
Den Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und mit dem Springformrand umstellen. Die Rhabarbersahne auf den Boden streichen, die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit der restlichen, mit Sahnesteif noch einmal aufgeschlagenen Sahne garnieren.
Schmeckt frisch, lecker und sieht toll aus.