Zubereitung:

Weiche Butter oder Margarine, Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit dem Rührbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen.

Eier nacheinander hineinschlagen und verrühren. So lange weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist und eine hellcremige Masse entstanden ist.

Zitronenschale und Rum-back zur Masse geben, unterrühren.

Mehl, Backpulver und gehackte Mandeln mischen, zufügen und kurz unterrühren. Dabei die Milch langsam zugießen. Den Teig nicht mehr lange rühren (ca. 1 Minute). Er muß schwer vom Löffel fallen.

Schokoladentröpfchen in etwas Mehl wälzen. Dann auf ein Sieb geben und das überschüssige Mehl heraussieben und anschließend mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben.

Den Rührteig in eine gefettete Napfkuchenform 22 cm Durchmesser füllen und sorgfältig glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 60-70 Minuten im E-Herd bei 175 Grad backen. Eventuell den Kuchen mit Pergamentpapier abdecken, herausnehmen und abkühlen lassen. Nach ca. 30 Minuten die Form stürzen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Vollmilch-Kuvertüre etwas zerkleinern und im warmen Wasserbad bei geringer Temperatur auflösen. Kuchen damit überziehen. Mit gehackten Mandeln bestreuen. Kuvertüre fest werden lassen.

Fertig.

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Napfkuchen