Füllung Himbeercreme bzw. Erdbeercreme
750 g. tiefgefrorene Himbeeren oder Erdbeeren auftauen lassen.
Mit 6 EL Zucker pürieren.
9 Blatt rote Gelatine einweichen, ausdrücken und im Wasserbad auflösen lassen.
Die Gelatine vorsichtig unter die Fruchmasse rühren.
Inzwischen die Biskuitböden zweimal druchschneiden.
Auf jede Platte eine Schicht Eiercreme und eine Schicht Fruchmus verstreichen, den nächsten Boden darauf legen und so weiter fortfahren.
Jetzt sind 3 Böden in den gewünschten Größen fertig, die für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank kalt gestellt werden müssen.
Jetzt kann mit der Glasur begonnen werden.
entweder entscheidet man sich für eine Zuckerglasur oder man nimmt Sahne als Glasur.
Zuckerglasur wird so hergestellt:
3-4 Eiweiß mit dem elektrischen Schneebesen aufschlagen und so viel Puderzucker langsam zugeben, bis eine cremige feste Masse entstanden ist.
Die Konsistenz sollte so fest wie Buttercreme sein. Zum Schluß 3-4 EL Zitronensaft zufügen.
Die Torten mit dieser Glasur überziehen und zusammensetzen .
Den Zuckerguß fest werden lassen.
Entsprechend dekorieren und oben auf dem kleinsten Boden ein Brautpaar setzen.
Zur Dekoration kann man auch gut kandierte Rosen wie folgt herstellen:
frische Rosenblüten
Zucker
Eiweiß
die frisch geflückten Rosen gut waschen. Von einigen Blüten nur die
Blätter verwenden.
Eiweiß leicht verrühren und Blüten und Blätter damit bepinseln. Anschließend Zucker darüber streuen oder im Zucker wälzen.
Die Torte mit den kandierten Rosen schmücken und evtl. mit einem Brautpaar dekorieren.
Gutes Gelingen
4 Eier
150 g. Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g. Mehl
100 g. Speisestärke
2 gestrichene TL Backpulver
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluß 150 g. Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen.
Eigelb unterziehen.
Mehl, Speisetärke und Backpulver mischen, sieben und unter den Teig heben.
In eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm Durchm.) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30-35 Minuten backen , aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Nach diesem Grundrezept 3 Tortenböden backen, für die Hochzeitstorte am besten einen Tag vorher backen, damit der Biskuit richtig ausgekühlt und fest ist.
Wer zur Hand hat, backt einen Biskuitboden in der Größe von 28 cm. Durchmessenr, den zweiten in einer Größe von 22 cm Durchmesser und den dritten Boden in einer Größe von 16 cm Durchmesser.
Da sich aber die Anschaffung dieser Formen für eine einmalige Hochzeitstorte nicht lohnt, kann man die Boden in der gängigen Form von 26 cm bzw. 28 cm Durchmesser backen und schneidet sich aus der großen Form mit Hilfe eines Tellers/Schüssel die gewünschte Größe. Geht ganz einfach zu machen.
Eiercremefüllung - Zutaten
300 ml. Milch
15 g. Zucker
1 Msp. Salz
2 Eier
30 g. Speisestärke
30 g. Zucker
150 g. Marzipanrohmasse
80 g. geriebene Mandeln
Zubereitung - Eiercreme
300 ml. Milch mit 15 g. Zucker und 1 Msp. Salz zum Kochen bringen.
2 Eigelbe mit 30 g. Speisestärke glatt verrühren und einige Löffel der heißen Milch darunterheben. Diese Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch rühren und kräftig einige Minuten aufwallen lassen.
Inzwischen die 2 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei 30 g. Zucker einrieseln lassen. Den steif geschlagenen Eischnee unter die kochende Creme rühren und sofort vom Herd nehmen.
150 g. Marzipanrohmasse mit 3 EL der heißen Creme streichfähig verrühren, das geht am besten mit dem Pürierstab. Danach diese Masse vorsichtig in die Creme rühren. 80g geriebene Mandeln unterrühren. Fertig jetzt nur noch kalt stellen.