Himbeer-Brombeer-Käsekuchen
Zutaten Boden:
200 g. Löffelbiskuits oder Zwieback
100 g. weiche Butter oder Margarine
2 EL getrocknete Kokosflocken
Zutaten Belag:
500 g. Himbeeren
250 g. Brombeeren
400 g. Doppelrahm-Frischkäse
150 g. Zucker
1 Zitrone (Saft)
1 Becher Sahne (250) g
10 Blatt weiße Gelatine
Zutaten Verzierung:
½ Bund frische Minze
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Boden:
Butter im Topf schmelzen, Löffelbiskuits oder Zwieback in einer Schüssel zerstoßen. Die zerlassene Butter darüber träufeln. Mit Kokosflocken vermischen. Masse auf den Boden einer geölten Springform (26 cm) fest andrücken und kurz kalt stellen.
Zubereitung Belag:
Die Hälfte der Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Himbeerpüree mit Frischkäse, Zucker und Zitronensaft gründlich verrühren.
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Unter die Käsecreme rühren.
Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Käsecreme gleichmäßig auf den Krümelboden verteilen und für mindestens 2,5 Stunden zum fest werden in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Verzierung:
Nach gut 1 Stunde die restlichen Himbeeren und Brombeeren kranzförmig auf der Torte verteilen.
Die Minzeblätter dekorativ zwischen den Beeren verteilen und ganz leicht mit Puderzucker bestäuben.
Dies ist eine leckere und leichte Sommertorte, die bei meinen Gästen gut ankommt.
Viel Spaß beim Nachbacken und ausprobieren.