Zubereitung:

Mehl, Eigelb, Zucker, Salz, Mandeln und Butter mit dem Knethaken des Rührgerätes verkneten.

Die entstandenen Brösel schnell mit kalten Händen zu einem glatten Teig verkneten, dabei zu einer flachen Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Den Boden einer Springform 26 cm Durchmesser einfetten, kurz kalt stellen . Mit wenig Mehl bestäuben. Teig auf dem Springformboden ausrollen, Rand darumsetzen.

Teig mit der Gabel mehrmals einstechen.

Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 8-10 Minuten bei 200 Grad vorbacken.

In der Zwischenzeit den Biskuit zubereiten.

Ei u. Wasser mit dem Rührbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Zucker unter ständigem Schlagen einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Mehl, Speisestärke u. Backpulver mischen, unterheben.

Mürbeteigboden aus dem Backofen nehmen, die Biskuitmasse darauf streichen. Bei gleicher Temperatur 200 Grad weitere 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, Tortenboden aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Belag:

Gelatine einweichen.

Aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Noch warm die Gelatine darin auflösen u. ca. 30 Minuten kalt stellen.

Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen.

Tortenboden auf eine Platte legen. Die Hälfte der geschlagenen Sahne darauf streichen. Erdbeeren mit der Spitze nach oben darauf setzen, dabei leicht hineindrücken.

Restliche steif geschlagene Sahne unter die gelieren de Puddingmasse heben. Evtl. kalt stellen, damit die Creme spritzfähig wird. In einen Spritzbeutel füllen und die Creme gitterartig zwischen die Erdbeeren spritzen. Danach für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Mit Puderzucker bestäuben. 

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Erdbeertorte mit Vanillecreme