Erdbeer – Geburtstagstorte
3 Eier
1 Päck. Vanillezucker
100 g. Mehl
50 g. Speisestärke
2 TL Backpulver
250 g. frische Erdbeeren
8 Blatt Gelatine
400 g. Mascarpone
100 g. Puderzucker
2 EL Zitronensaft
Mark von 1 Vanilleschote
250 g. Sahne
3 Blatt rote Gelatine
2 EL Zucker
2 x 250 g. Erdbeeren
200 g. Sahne
einige Zitronenmelissenblätter
Zubereitung
Für den Teig Eier trennen. Eigelb mit 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Beide Zuckersorten mischen und in den Eischaum streuen. Weiter mindestens 2 Minuten schlagen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und auf die Eigelbcreme geben, unterheben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und darüber streuen. Vorsichtig mit dem Schneebesen unter die Eicreme ziehen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ) füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 180° backen.
Biskuit etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und völlig auskühlen lassen.
Das Backpapier abziehen und den Kuchenboden einmal quer durchschneiden.
Gelatine einweichen.
Erdbeeren waschen, putzen, halbieren.
Mascarpone, Puderzucker, Zitronensaft und Vanillemark glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen unter die Creme rühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Unteren Boden mit Tortenring umschließen. Boden mit etwas Creme bestreichen. Erdbeeren darauf verteilen, mit übriger Creme bestreichen. Oberen Boden darauf setzen. Kühl stellen.
Für die Verzierung 250 g. gewaschene, geputzte Erdbeeren mit 2 EL Zucker mit einem Stabmixer pürieren. Gelatine einweichen, ausdrücken, leicht auflösen und unter das Erdbeerpüree rühren. Masse über die Torte verteilen und kühl stellen.
Die restlichen Erdbeeren waschen, putzen 7 Erdbeeren vierteln, den Rest in Scheiben schneiden. Die Sahne steif schlagen, den Tortenrand mit etwas Sahne bestreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Die Torte mit Sahnerosetten, Erdbeervierteln und großen Erdbeerscheiben verzieren.
Mit Zitronenmelisse garnieren.
