Zubereitung:

Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz, 100 g. kalte Butter in Stückchen, Eigelb und 1 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Eine Springform (26 cm Durchm.) fetten. Den Teig als Boden gleichmäßig in die Form drücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad E-Herd 15-20 Minuten backen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit 6 Blatt Gelatine in reichlich kaltem Wasser mindestens 5 Minuten einweichen lassen.

Brombeeren waschen, abtropfen und verlesen.

Aprikosen abtropfen, Saft auffangen. 1/3 der Brombeeren, die gesamten Aprikosen, 3 EL Saft, Vanillin-Zucker und 50 g. Zucker pürieren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze im Wasserbad auflösen.

Eine kleine Menge vom Püree (so ca. 4 EL) mit der Gelatine vermischen, dann diese Masse unter das restliche Fruchtpüree rühren. Diese Masse ca. 20 Minuten kalt stellen, bis es anfängt zu gelieren.

Sahne steif schlagen und unterheben.

Tortenring um den Boden schließen. Den Boden mit 1/3 der Brombeeren belegen und die Creme darauf streichen. Für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Die restliche Gelatine einweichen.

Joghurt, Schmand, Vanille-Aroma und 50 g. Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Ca. 4 EL von der Joghurt-Schmand-Masse abnehmen und mit der Gelatine verrühren, danach unter die restliche Masse rühren.

Die Joghurt-Schmand-Masse auf den Boden verteilen und für ca. 3 Stunden kalt stellen.

Tortenguß nach Packungsanweisung zubereiten und auf der Torte verteilen.

Mit den restlichen Brombeeren und der Zitronenmelisse garnieren.

 

Schmeckt im Sommer herrlich frisch und sieht sehr gut aus.

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